Papadzules

Uno de los platillos mas típicos del estado de Yucatán que ha prevalecido de generación tras generación inculcando tradición en la comida yucateca. Un exquisito plato regional muy sencillo con una gran historia puesto que sus ingredientes como es el caso de la pepita  ha sido utilizado desde los ancestros de la región.

Papadzules. Tomado de www.yucatantoday.com

• 350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
• 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
• 24 tortillas delgadas
• 10 huevos cocidos picados 

Para el chiltomate:

• 4 jitomates asados y pelados

• 1 chile habanero (optativo)
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto. 

La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole. Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y, por último, con la salsa de jitomate o chiltomate.  El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.    

Si deseas obtener mas información visita: http://www.mexicodesconocido.com.mx/papadzules.html

Cabrito de Monterrey

El cabrito es una herencia de los españoles que llegaron a México. ¡Sigue esta receta y disfruta una deliciosa fritada de cabrito!

Breve historia de este platillo

Los primeros colonos españoles que se establecieron hace mas de 450 años en el noreste de la República Mexicana por los estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, formaban un grupo que incluía personas de origen árabe y sefardí. Ellos llegaron con sus alimentos básicos que consistían en: cabrito, cordero, borrego y las especias del oriente (orégano, tomillo, etc.). Ahí se dio el proceso del mestizaje cultural (fusión) en la gastronomía norteña, que por supuesto incluyó alimentos y bebidas.

La fritada de cabrito proviene del platillo extremeño (España) llamado chanfaina.

El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en monterrey, es una derivación del “zarajo” de castilla.

Cabrito. Tomado de www.mexicodesconocido.com.mx

INGREDIENTES

• 1 cabrito de 21 a 28 días de nacido, de aproximadamente tres a cuatro kilos en trozos de más o menos diez centímetros
• Las vísceras del cabrito (corazón, hígado, pulmones y la telita grasosa que las envuelve) cortadas en cuadritos
• Las tripitas del cabrito perfectamente limpias a chorro de agua, por dentro y por fuera
• La sangre del cabrito
• Una cucharadita y cuarto de sal
• Ocho litros de agua
• Una y media cucharadita de orégano seco desmenuzado
• Una y media cucharadita de mejorana seca desmenuzada
• Tres hojas de laurel
• Media cucharadita de pimienta negra molida grueso
• Media cucharadita de comino molido
• Ocho dientes de ajo cortado en cuadritos
• Tres tomates grandes asados, sin semillas y molidos junto con tres dientes de ajo
• Tres chiles anchos (secos), sin semillas, remojados en agua caliente y molidos
• Cuatro chiles para rellenar, sin semillas y en rajas
• Una cebolla rebanada
• Media cebolla en trozo
• Cuatro cucharaditas de aceite

PREPARACIÓN

Ponga al fuego litro y medio de agua. Al empezar a hervir agregue la sangre del cabrito y un cuarto de cucharadita de sal. Deje cocer de quince a veinte minutos. Deseche el líquido y reserve la sangre cocida en un plato.

En otra olla, ponga a calentar litro y medio de agua, al hervir agregue las tripitas ya limpias y deje al fuego por aproximadamente quince minutos. Deseche el liquido y corte las tripitas en trocitos de aproximadamente dos centímetros. Resérvelas en un plato.

En una olla grande ponga cinco litros de agua, agregue el cabrito en trozos, las vísceras cortadas en cuadritos y una cucharadita de sal. Cuando el agua entre en ebullición, retire la espuma totalmente y agregue la mitad del orégano, la mitad de la mejorana, los ocho dientes de ajo en trocitos, las hojitas de laurel y el trozo de cebolla. Tape la olla y deje cocer a fuego medio por aproximadamente una hora, o antes si ya la carne esta tierna. Cuando ya este cocido el cabrito, saque la olla del fuego y retire las hojas de laurel.

En una sartén amplia sofría en el aceite las rajas de chile para rellenar y la cebolla en rebanadas, cuando ya este acitronada la cebolla, agregue el tomate molido con ajo, la pimienta, el comino, así como el chile ancho molido y el resto del orégano y de la mejorana. Agregue las tripitas ya cocidas y en trocitos. Deje al fuego bajo por espacio de diez minutos. Agregue este sofrito a la olla donde coció el cabrito, así como la sangre ya cocida y molida en taza y media del caldo en donde se coció el animalito.

Ya todo junto deje hervir unos cinco o diez minutos y rectifique la sal. Debe quedar caldudito.

Garnachas Poblanas

Garnachas poblanas. Tomada de www.mexicodesconocido.com.mx

Ingredientes:

15 tortillas, chicas y delgadas

125 grs. de pulpa de cerdo

3 chiles anchos 

1/4 taza de cebolla 

150 grs. de papas, cocidas y peladas

125 grs. de manteca

sal


Procedimiento:

El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles.

Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Al día siguiente, molerlos y agregarles un poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal.

La carne, previamente cocida, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las papas en cuadritos pequeños, sazonarlos con sal.

Calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito.

Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operación con cada tortilla. Servir enseguida.

Salbutes

El dia de hoy te mostrare uno de los alimentos que son típicos en Yucatán, muestra la historia y la delicia de la región, este exquisito platillo es muy parecido a los famosos panuchos pero por supuesto no es igual. Puedes combinar con frijol, cochinita, carne de pavo o lo que gustes. Te mostrare la receta de esta exquisita muestra:

• 1 Kg de masa fina para tortillas
• 100 g de harina
• sal al gusto
• manteca de cerdo o aceite de maíz para freír (yo uso una mezcla)
• 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado (puede ser cocido)
• 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente
• cebolla morada rebanada o picada en vinagre
• Rebajadas de tomate rojo, aguacate, y salsa al gusto (de chile habanero)

Salbutes. Tomado de www.salrevista.com

Si deseas saber mas de este delicioso platillo visita: 

http://cocinacaseramexicana.wordpress.com/2008/04/13/salbutes/

Frijol con Puerco

Frijol con puerco. Tomado de www.restaurantehumbertos.com

La comida yucateca es una mezcla entre la comida hispana y la maya. Su sabor típico es reconocido en todo México por los condimentos fuertes empleados en su sazón. El maíz es un componente esencial muy importante de la comida prehispánica, como lo es en la comida yucateca, y se consume abundantemente.

Los ingredientes son:
-1kg de frijol negro
-1/2kg de diferentes piezas de carne de puerco: polomo, costilla, pierna, lomo.
-4 cebollas blanca
-2 ramas de epazote
-5 tomates
-1 manojo de cilantro
-1 chile habanero 
-1k de rábanos
-5 limones
-1/2kg de arroz blanco

Preparación:
 Se pone a cocer el frijol, sin nada más que agua. Al primer hervor se le agrega media cebolla, las ramas de epazote y el puerco. Hasta el último hervor, cuando la carne y el frijol esten cocidos se procederá a agregarle sal.


Durante la cocción del frijol, prepara un arroz blanco normal, sofriendo cebolla picada y ajo picado. Y cuando le agregues el agua, utiliza 2 tazas del caldo del frijol para convertir tu arroz negro.
Es el mejor acompañante del frijol con puerco.


Ya preparados el arroz y guiso principal, prepara con los tomates, un poco de cilantro y poco de chile habanero un chiltomate.

Igualmente se acompaña el platillo con cebolla picada cruda, rábanos picados, el resto del cilantro picado y podrías picar el limón o cortalos en sextetos para exprimirlos sobre  tu plato.

Palanquetas de Nuez

El estado de Jalisco cuenta con una gran diversidad de dulces; las palanquetas, son muy famosas en Ciudad Guzmán y sus alrededores.

Preparación

Palanquetas de nuez. Tomado de www.recetasjz.com

Ingredientes:

1/4 de taza de agua purificada

1/2 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de piloncillo rallado

2 cucharadas de miel de maíz

2 tazas de nuez

50 g de margarina

Utensilios

bolsa de plástico 
cacerola de 2.5 litros 
molde de vidrio refractario 
papel celofán

Procedimiento

1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. 
2. Cuando alcance el punto de quebrado grande (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”), añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego. 
3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.

Más información:

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/palanqueta.htm

Las Alegrías

Es un dulce mexicano fabricado con semillas de amaranto y miel o azúcar el cual se fabrica principalmente en las localidades de Tulyehualco, Xochimilco y Temoac en el estado de Morelos. Desde el siglo XVI es conocido con este nombre. La planta de donde proceden el amaranto, es originaria de México y desde tiempos prehispánicos, además de formar parte de la dieta de los indígenas, se usó como moneda de cambio y con fines ceremoniales para los dioses. Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso.

Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir el amaranto, estos dulces se preparan tostando e inflando las semillas de la planta que posteriormente se mezclan con miel o azúcar, la mezcla se moldea en diferentes formas y es empacado para su venta.

Alegrias. Tomado de alenarterevista.wordpress.com

Más información:

http://web.archive.org/web/20130326071048/http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm

El Jamoncillo

Es un dulce mexicano preparado con leche, azúcar y en la gran mayoría de los casos nueces, almendras o piñones. Es un dulce tradicional de Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Jalisco y el Estado de México, hecho a base de leche y azúcar. Es de color café claro y puede elaborarse mezclado con nuez picada.

Ingredientes

Jamoncillo. Tomado de www.zamoranacandy.com

2 litros de leche
1 kilo de azúcar
100 gramos de nuez
1 pliego de papel parafinado
1 pliego de papel celofán

Preparación:

1. Se pone la leche al fuego y cuando suelta el hervor se le agrega el azúcar.
2. Se deja hervir, moviéndola hasta que se le vea bien el fondo al cazo, se aparta y se bate con fuerza a que tome consistencia.
3. En un molde de pan de caja, forrado de papel parafinado, se pone una capa de jamoncillo, otra de nuez y el resto del jamoncillo.
4. Se aprieta con la mano mojada en agua.
5. Se apartan 12 mitades de nuez, que se utilizarán más adelante.
6. Se le quita el papel parafinado al dulce que se ha apretado con la mano, se adorna la base con las nueces apartadas y se envuelve en el papel celofán.

Más información:

http://www.tortilladigital.com/v3/recetas/item/receta-jamoncillo-de-leche

El Mole Poblano

El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo doméstico, o de pollo. Es uno de los platillos más representativos del país y de los mas tradicionales.


La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote (pavo) y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.

Mole poblano. Tomado de www.mexicoarmado.com

Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente. Una de las versiones ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando unamonja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate. Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por sor Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.

No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, y sin lugar a duda uno de los platillos mas deliciosos de nuestra gastronomia.

Los Pastes

El paste es un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. Es un platillo típico de las ciudades de Real del Monte, Pachuca, en el Estado de Hidalgo, México.

Es un pan relleno con papa y pollo, aunque también los hay rellenos de pollo, carne, piña, mole, atún con papa, etc.

Los ingredientes del relleno deben estar crudos al momento de ser envueltos en la masa del pan; ésta es la principal diferencia entre un paste y una empanada.

Paste. Tomado de travelreportmx.com

Los pastes originales, guardan el calor y para la hora del almuerzo aún se conservaban calientes: La trencita de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos y no la comían los mineros ya que no tenían oportunidad de lavarse las manos.