Caldillo durangueño

Caldillo durangueño

Recién desempacados en el hotel posada San Agustín, en pleno centro histórico, buscamos la ayuda de la Dirección Municipal de Promoción Turística y nos envió a una experta. Pasamos por Deyanira Navarro a su casa. Al abrir la puerta, comenzaron a salir bolsas y bolsas con ingredientes misteriosos. Los durangueños son fabulosos, no sólo nos presentaron a Deyanira, ex Subdirectora de Culturas Populares, sino que arreglaron todo para prepararnos caldillo durangueño en el Rancho la Luna, a corta distancia de la capital. No pudimos tener mejor escenario. El aire del campo fue vivificante. Ya en la hermosa cocina, mientras nos llegaba el olor a especias, la experta en gastronomía regional nos hablaba de la importancia de los ingredientes. Nos quedó claro que el papel protagónico se lo pelean por igual la carne seca, el chile pasado y el comino. Aunque se puede hacer con filete fresco en trozos, la carne seca es lo más tradicional porque nos remite a la vida en el desierto. Deyanira nos contó acerca de todos los productos que secaban para conservarlos: carne, chiles, frutas, entre otras cosas.

Ingredientes:

Caldillo durangueño tomada en recetasd.com

½ Kg. de bisteces delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite para freír
sal

Procedimiento:

Fría la carne. Ase y pele el jitomate, fríalo con el ajo y la cebolla. Agréguelo a la carne. Ase, limpie y desvene los chiles. Pártalos en rajas y añadalos a la carne.

Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.

si deseas tener mas información sobre este exquisito platillo visita:
RecetasD. (2013). Caldillo duranguense. 14/05/2014, de recipe Sitio web: http://recetasd.com/recipe/caldillo-duranguense/

Cazón a la campechana

Cazón a la campechana
Ahora les compartimos una receta a base de pescado, en especial el denominado cazón, que es una especie de tiburón o escualo y que es base de la gastronomías de unas regiones de México, mas en especial las costas.

Ingredientes:

½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado
3 jitomates
1 chile güero
1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite para freír
sal

Procedimiento:

Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote

Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.

Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.

Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.

Cazón a la campechana tomada en travelreportmx.com

Mas información: Cazoncamp. (2013). Cazón a la campechana. 14/05/2014, de Cocina mexicana Sitio web: http://www.cocina-mexico.com/mariscos/CazonCamp.html

Jaibas en chilpachole

Jaiba en chilpachole Campeche

hoy en dia sabemos la variedad de platillos que existen y que por supuesto son emblemas de algunas regiones, como ejemplo tenemos la jaiba en chilpachole que es un platillo campechano el cual es muy delicioso y si planeas visitar la región te recomiendo probar este exquisito platillo.

Ingredientes:

6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal

Jaiba en chilpachole tomada en delicioso.me

Procedimiento:

Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente. 

Para mas información visite:
Delicioso. (2013). Jaibas en Chilpachole. 14/05/2014, de Mexican Sitio web: http://delicioso.me/chilpachole/

Sopes al estilo Guadalajara

Sopes al estilo Guadalajara

¿Cres poder aguantarte el antojo? los sopes al estilo Guadalajara es masa moldeada con exquisitos elementos que te dejaran extasiado.

Ingredientes:

1/4 Kg. de masa de maíz
100 grs. de chorizo desmenuzado
1 taza de frijol, cocido y molido
75 grs. de queso rallado
1/4 de cebolla chica
1/2 lechuga chica
manteca
sal

Sopes estilo guadalajara tomada en gustaustednuevaimagen.blogspot.com

Procedimiento:

Hacer con la masa 12 gorditas, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.

Freírlas en bastante manteca, evitando que se endurezcan.

 Escurrirlas sobre papel estraza y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.

 Freír el frijol en una cucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente. 

Sopesgdl. (2013). Sopes estilo guadalajara. 14/05/2014, de comida mexicana Sitio web: http://cocina-mexico.com/antojos/SopesGdl.html

Empanadas de camaron

Empanadas de camaron

Deliciosas en Cuaresma, las dulces y saladas, las empanadas son ideales para esta temporada. Su historia en México data desde los primeros años de la Colonia. Ya en el Siglo 16, las monjas de la Concepción elaboraban las deliciosas empanadas de Cuaresma en las regias cocinas de sus conventos.

No hay que perder la oportunidad de elaborarlas, ya que se pueden hacer rellenas de atún, sardina, bacalao, romeritos, salmón, camarón, de mermelada de frutas de temporada.

El Convento de Santa Inés, fundado en 1600, albergaba a la orden de la Concepción. De sus hornos salían, rumbo a las casas del Virrey, los prelados y la nobleza indiana, las riquísimas empanadas que se hacían con recetas españolas; pero marcadas por la influencia árabe.

Las empanadas se pueden hacer con diversos tipos de pasta, desde la hojaldre hasta las arenosas como la brisse y sable.

Suelen doblarse como quesadillas. Esta forma permite que la masa sea más suave, debido principalmente a que se hacen a partir de manteca, mantequilla y huevo; éste último ingrediente sirve para darles un tono dorado, así lo narra el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario 1888.

Empanadas de camaron tomada en cursos-especiales.org

Ingredientes:

½ kilo de masa fina para tortillas
Aceite de maíz para freír

Para el relleno:

½ kilo de camarón mediano pelado y bien lavado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada finamente
2 o 3 chiles serranos picados finamente
2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose con la punta de un tenedor para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente. 

Cocina. (2013). Empanadas de camarón. 14/05/2014, de Club planeta Sitio web: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_cocina_para_preparar_empanadas_de_camaron.htm

Pollo a la valentina

Pollo a la valentina Jalisco

El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto.

Cuando esté bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa.

La salsa: el jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela, se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada.

Ingredientes:

1 pollo partido en piezas
1 cebolla partida en dos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 zanahoria partida a la mitas
aceite para freír

Para la salsa:

1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo chicos
½ taza de vinagre
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de mejorana
1 cucharada de azúcar o al gusto

Para acompañar:

4 papas cocidas, peladas, rebanadas y fritas en aceite o manteca.

Pollo a la valentina tomada en infoabasto.com

Para mas información visite: Gastronomia. (2014). pollo a la valentina estilo jalisco. 14/05/2014, de Mexico desconocido Sitio web: http://www.mexicodesconocido.com.mx/pollo-a-la-valentina.html

Gallina en huarache

Gallina en huarache Aguascalientes

Ingredientes:

1 gallina grande
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de chorizo
5 rebanadas de piña
1 manzana
1 pera
1 camote
1 jitomate grande
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
manteca, en cantidad necesaria
pimienta, canela, y 1 clavo de olor, molidos
alcaparras, almendras, pasas y azafrán
vino tinto
sal

Procedimiento:

Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.
De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.
Servir caliente.

Gallina en huarache tomada en elpotrillonewberg.wordpress.com

Para mas información visite:
elpotrillogrill. (2011). Gallina en Guarache. 14/05/2014, de The Authentic Mexican Food Sitio web: http://elpotrillonewberg.wordpress.com/category/lunch/