Caldillo durangueño

Caldillo durangueño

Recién desempacados en el hotel posada San Agustín, en pleno centro histórico, buscamos la ayuda de la Dirección Municipal de Promoción Turística y nos envió a una experta. Pasamos por Deyanira Navarro a su casa. Al abrir la puerta, comenzaron a salir bolsas y bolsas con ingredientes misteriosos. Los durangueños son fabulosos, no sólo nos presentaron a Deyanira, ex Subdirectora de Culturas Populares, sino que arreglaron todo para prepararnos caldillo durangueño en el Rancho la Luna, a corta distancia de la capital. No pudimos tener mejor escenario. El aire del campo fue vivificante. Ya en la hermosa cocina, mientras nos llegaba el olor a especias, la experta en gastronomía regional nos hablaba de la importancia de los ingredientes. Nos quedó claro que el papel protagónico se lo pelean por igual la carne seca, el chile pasado y el comino. Aunque se puede hacer con filete fresco en trozos, la carne seca es lo más tradicional porque nos remite a la vida en el desierto. Deyanira nos contó acerca de todos los productos que secaban para conservarlos: carne, chiles, frutas, entre otras cosas.

Ingredientes:

Caldillo durangueño tomada en recetasd.com

½ Kg. de bisteces delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite para freír
sal

Procedimiento:

Fría la carne. Ase y pele el jitomate, fríalo con el ajo y la cebolla. Agréguelo a la carne. Ase, limpie y desvene los chiles. Pártalos en rajas y añadalos a la carne.

Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.

si deseas tener mas información sobre este exquisito platillo visita:
RecetasD. (2013). Caldillo duranguense. 14/05/2014, de recipe Sitio web: http://recetasd.com/recipe/caldillo-duranguense/

Cazón a la campechana

Cazón a la campechana
Ahora les compartimos una receta a base de pescado, en especial el denominado cazón, que es una especie de tiburón o escualo y que es base de la gastronomías de unas regiones de México, mas en especial las costas.

Ingredientes:

½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado
3 jitomates
1 chile güero
1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite para freír
sal

Procedimiento:

Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote

Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.

Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje espesar.

Añada el cazón con su caldo. deje hervir para que espese un poco y retire del fuego. Sirva muy caliente.

Cazón a la campechana tomada en travelreportmx.com

Mas información: Cazoncamp. (2013). Cazón a la campechana. 14/05/2014, de Cocina mexicana Sitio web: http://www.cocina-mexico.com/mariscos/CazonCamp.html

Jaibas en chilpachole

Jaiba en chilpachole Campeche

hoy en dia sabemos la variedad de platillos que existen y que por supuesto son emblemas de algunas regiones, como ejemplo tenemos la jaiba en chilpachole que es un platillo campechano el cual es muy delicioso y si planeas visitar la región te recomiendo probar este exquisito platillo.

Ingredientes:

6 Jaibas
25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal

Jaiba en chilpachole tomada en delicioso.me

Procedimiento:

Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente. 

Para mas información visite:
Delicioso. (2013). Jaibas en Chilpachole. 14/05/2014, de Mexican Sitio web: http://delicioso.me/chilpachole/

Sopes al estilo Guadalajara

Sopes al estilo Guadalajara

¿Cres poder aguantarte el antojo? los sopes al estilo Guadalajara es masa moldeada con exquisitos elementos que te dejaran extasiado.

Ingredientes:

1/4 Kg. de masa de maíz
100 grs. de chorizo desmenuzado
1 taza de frijol, cocido y molido
75 grs. de queso rallado
1/4 de cebolla chica
1/2 lechuga chica
manteca
sal

Sopes estilo guadalajara tomada en gustaustednuevaimagen.blogspot.com

Procedimiento:

Hacer con la masa 12 gorditas, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un borde.

Freírlas en bastante manteca, evitando que se endurezcan.

 Escurrirlas sobre papel estraza y conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y freír bien. Retirar y escurrir.

 Freír el frijol en una cucharada de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente. 

Sopesgdl. (2013). Sopes estilo guadalajara. 14/05/2014, de comida mexicana Sitio web: http://cocina-mexico.com/antojos/SopesGdl.html

Empanadas de camaron

Empanadas de camaron

Deliciosas en Cuaresma, las dulces y saladas, las empanadas son ideales para esta temporada. Su historia en México data desde los primeros años de la Colonia. Ya en el Siglo 16, las monjas de la Concepción elaboraban las deliciosas empanadas de Cuaresma en las regias cocinas de sus conventos.

No hay que perder la oportunidad de elaborarlas, ya que se pueden hacer rellenas de atún, sardina, bacalao, romeritos, salmón, camarón, de mermelada de frutas de temporada.

El Convento de Santa Inés, fundado en 1600, albergaba a la orden de la Concepción. De sus hornos salían, rumbo a las casas del Virrey, los prelados y la nobleza indiana, las riquísimas empanadas que se hacían con recetas españolas; pero marcadas por la influencia árabe.

Las empanadas se pueden hacer con diversos tipos de pasta, desde la hojaldre hasta las arenosas como la brisse y sable.

Suelen doblarse como quesadillas. Esta forma permite que la masa sea más suave, debido principalmente a que se hacen a partir de manteca, mantequilla y huevo; éste último ingrediente sirve para darles un tono dorado, así lo narra el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario 1888.

Empanadas de camaron tomada en cursos-especiales.org

Ingredientes:

½ kilo de masa fina para tortillas
Aceite de maíz para freír

Para el relleno:

½ kilo de camarón mediano pelado y bien lavado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada finamente
2 o 3 chiles serranos picados finamente
2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose con la punta de un tenedor para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente. 

Cocina. (2013). Empanadas de camarón. 14/05/2014, de Club planeta Sitio web: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/receta_de_cocina_para_preparar_empanadas_de_camaron.htm

Pollo a la valentina

Pollo a la valentina Jalisco

El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto.

Cuando esté bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa.

La salsa: el jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela, se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada.

Ingredientes:

1 pollo partido en piezas
1 cebolla partida en dos
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 zanahoria partida a la mitas
aceite para freír

Para la salsa:

1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo chicos
½ taza de vinagre
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de mejorana
1 cucharada de azúcar o al gusto

Para acompañar:

4 papas cocidas, peladas, rebanadas y fritas en aceite o manteca.

Pollo a la valentina tomada en infoabasto.com

Para mas información visite: Gastronomia. (2014). pollo a la valentina estilo jalisco. 14/05/2014, de Mexico desconocido Sitio web: http://www.mexicodesconocido.com.mx/pollo-a-la-valentina.html

Gallina en huarache

Gallina en huarache Aguascalientes

Ingredientes:

1 gallina grande
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de chorizo
5 rebanadas de piña
1 manzana
1 pera
1 camote
1 jitomate grande
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
manteca, en cantidad necesaria
pimienta, canela, y 1 clavo de olor, molidos
alcaparras, almendras, pasas y azafrán
vino tinto
sal

Procedimiento:

Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.
De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.
Servir caliente.

Gallina en huarache tomada en elpotrillonewberg.wordpress.com

Para mas información visite:
elpotrillogrill. (2011). Gallina en Guarache. 14/05/2014, de The Authentic Mexican Food Sitio web: http://elpotrillonewberg.wordpress.com/category/lunch/

Cerdo al estilo jabalí

Cerdo al estilo jabalí

Ingredientes:

1 cerdo chico, magro y tierno
cebolla,
ajo,
tomillo, laurel,
albahaca, perejil, salvia,
cilantro,
trébol, hierbabuena, bayas de enebro,
corteza verde de nuez,
clavo
y pimienta
sal

Procedimiento:

El cerdo debe ser magro y joven para semejarse al jabalí. Se conoce si es joven cuando el pellejo se desgarra fácilmente, al estirarlo.
Trozar el cerdo; limpiarlo y lavarlo perfectamente.
Dejar durante 8 días marinar la carne en vinagre, sazonado con todos los demás ingredientes indicados. Después de los 8 días el cerdo estará listo, y tendrá el gusto mismo de la carne del jabalí.

Cerdo al estilo jabali tomada en elpecadouno.blogspot.com

para mas información visite:todareceta. (2013). cerdo al estilo jabali. 14/05/2014, de Mytaste Sitio web: http://www.todareceta.es/b/cerdo-al-estilo-jabal%C3%AD.html

Panuchos de pavo

 Panuchos de pavo Quintana roo

Ingredientes:

Panuchos de pavo tomada en www.turinews.com.mx

2 tazas de frijol negro, cocido y molido
1/2 Kg. de masa de maíz
2 tazas de pechuga de pavo cocida
3 huevos duros
cebollitas en escabeche
manteca
sal

Procedimiento:

Refreír bien el frijol en 2 cucharadas de manteca. Con la masa, hacer 24 tortillas delgadas, que se cuecen en el comal.
Levantarles la capa delgada, untarlos con frijoles y agregarles una rebanadas de huevo duro.
Cerrarlos y freírlos, evitando que se endurezcan. Escurrirlos sobre papel estraza, y encima, colocarles el pavo en trocitos y las cebollitas en escabeche.

Luis F. Campos . (1999). Panuchos de pavo. 14/05/2014, de Recetas México Sitio web: http://www.recetasmexico.com/ver_rec.php?id=817

Ceviche de caracol

Ceviche de caracol tomada en visitaquintanaroo106.blogspot.com

Ceviche de caracol estilo quintana roo

Ingredientes:

2 caracoles (800 grs. aproximadamente)
3 jitomates picados
4 cucharadas de cebolla
picada 1 taza de jugo de limón
1 chile habanero
desvenado y picado
sal
pimienta al gusto

Procedimiento:

Se golpea el caracol con un martillo o piedra, para ablandarlo y se corta en pedazos pequeños.
Se cubre el caracol con agua hirviendo y se deja hasta que se enfrie, se cuela.
Se mezcla la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y se deja reposar 3 horas, al momento de servirse se mezcla el
jitomate pelado y el chile.

Los extensos litorales que rodean a la República Mexicana, hicieron que la cocina de muchos estados se basara en los mariscos. Quintana Roo es un ejemplo perfecto de esta situación, ya que los platillos estrella del estado son a base de estos ingredientes. Ya sea al estilo barbacoa maya o a las brasa, el huachinango, el mero y la langosta seguramente estarán presentes en la comida.

Con la llegada de los españoles llegaron el ganado, las aves y los cerdos que rápidamente fueron integrados a la cocina autóctona. También eran parte de la cocina maya el venado, el conejo y el armadillo; cuyos sabores se realzan con el achiote o las hojas de chaya. El clima ayuda al cultivo de frutas y hortalizas que acompañan a la perfección cualquier platillo. El arroz y el frijol también son comunes, en especial los postres a base del primero

Para mas información visite:
Denisse Muñoz. (2012). Ceviche de caracol. 14/05/2014, de Blogger Sitio web: http://visitaquintanaroo106.blogspot.mx

fritadas de ranas

 Fritadas de ranas distrito federal

Ingredientes::
9 ancas de rana
2 claras de huevo
harina
mantequilla
limón
sal.

Procedimiento:

Limpiar las ancas y pasarlas primero por agua hirviendo y luego por agua fría.

Secarlas muy bien, y ponerlas a remojar un rato en las claras de huevo.

Quitarlas, pasar levemente por harina y freírlas con mantequilla.

Dorar muy bien. Servir caliente y rociadas con jugo de limón.

Latinoamérica ha consolidado no sólo el consumo, que es ancestral, sino la ranicultura (cría y comercialización). México, junto a Cuba, eran los principales exportadores de este producto hacia los Estados Unidos, Europa y Asia, como principales mercados, aunque la innovación brasilera en ranicultura permitió que muchos países sudamericanos se dedicasen con éxito a su explotación. Sólo en Buenos Aires, la demanda de carne de rana se eleva a los trescientos kilogramos diarios en los restaurantes porteños; ochenta toneladas al año requiere Ecuador. La carne de rana es sabrosa y nutritiva, sin contenido de grasa intercelular, con bajo nivel de colesterol y alto porcentaje de proteínas

Fritads de ranas tomada en cocina.facilisimo.com

Cocina mexicana. (2013). Fritadas de Ranas. 14/05/2014, de Receta cocina Sitio web: http://www.cocina-receta.com/receta-cocina-mexicana/receta+de+cocina+mexicana+fritada+rana.htm

Capirotada

 Receta de capirotada de baja california

 Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freír

Capirotada.tomado de whatscookingmexico.com

  

Procedimiento:

Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel

Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.

En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.

Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

La capirotada se remonta al siglo IV, y comienzos del V., en el imperio romano. Ahí, entre los guisos y las preparaciones favoritas de los romanos de esas épocas, se encuentra la Sala Cattabia, antecedente de la capirotada.

Ya en esta receta romana se observaban las constantes que caracterizarán a la capirotada: el pan como ingrediente principal y el modelo de capas sucesivas, alternando los ingredientes y el aderezo, que va tanto entre las capas como al final de éstas.

Roberto de Nola, cuyo libro de cocina fue escrito hacia 1477, la presenta con el nombre de Almondrote, que es una capirotada que sigue el modelo de la de Apicius. De Nola dice que se irán poniendo en un plato hondo las rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, las cuales se irán alternando con otras de carne de perdiz asada.

Otro recetario que incluye la capirotada es el libro Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño, de 1611. Martínez Montiño, célebre cocinero de Felipe II, propone la capirotada con el nombre de Sopa de Capirotada, y la presenta muy recargada de carne al incluir lonjas de lomo de puerco y salchichas, además de usar, como De Nola, rebanadas de carne de perdiz asada. Martínez Montiño sustituye el simple pan tostado por unas torrejas hechas con miel, e introduce el queso rallado entre las capas.

http://allrecipes.com.mx/recetas/etiqueta-707/recetas-de-capirotada.aspx

Macarrones de Leche

Ingredientes

* Leche. 1 lt
* Azúcar .900 gr
* Canela raja Pza

 Preparación:

1.- Se pone a hervir la leche, cuando suelte el hervor se agrega el azúcar.
2.- Se mantiene en el fuego hasta que se vea el fondo del cazo al remover se retira entonces se bate bien hasta formar una pasta.
3.- Se introduce esta pasta en una jeringa o manga de pastelería y se va vaciando esta sobre una tabla espolvoreada con azucar. Se cortan los macarrones de unos siete centímetros de largo.

Para mucha gente los macarrones con queso son una comida cómoda, tanto si está horneada en casa o si viene en caja. Originarios de Italia y una parte de la cocina de Estados Unidos desde los tiempos de la colonia, las recetas de macarrones con queso consisten en derretir queso en una salsa bechamel (leche, mantequilla y harina). Si no tienes leche o prefieres no usarla, puedes encontrar otra forma de conseguir la salsa de queso. 

Macarrones dulces. Tomado de todossomosuno.com.mx
Para mas información visite: http://todossomosuno.com.mx/portal/index.php/esto-es-otro-texto/

Mixiotes

El dia de hoy te voy a presentar los famosísimos mixiotes, este exquisito platillo se dice que proviene de Pachuca hidalgo, en el año 1678, si es mucho tiempo, pero sin embargo ah permanecido en nuestra sociedad y es algo que sin lugar a dudas merece probarlo.

Mixiote de Res. Tomado de blog.kiwilimon.com

• 3 chiles anchos, despepitados
• 3 chiles guajillos, despepitados
• 1 Chile morita 
• 1/4 de cebolla
• 3 jitomates saladet 
• 1 diente de ajo
• 1/2 rajita de canela
• 2 pizcas de orégano seco (o al gusto)
• 1 pizca de tomillo seco. 
• 4 Hojas de árbol de aguacate 
• 4 Hojas santa. 
• Una pizca de comino  
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pechuga partida en torsos o
• 4 muslos de pollo en trozos sin piel 
• 1/2 kilo de Carne maciza de cerdo en trozos.
• 6 nopales tiernos limpios partidos en cubitos. Los coceremos en suficiente agua con cebolla, ajo y sal. 
• Hojas de mixiote ahora hay un material especial pero deben ser hojas maguey
• Suficiente hilo de mecate o hilo cáñamo o hilo especial para comida! 
• Vaporera o olla de presión. 

Para marinar la carne; Se Fríen los chiles en poco aceite cuida de que no se quemen y después remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 min. Y reserva! 
Asa tres jitomates partidos a la mitad
Coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora con los jitomates Agrega la cebolla, ajo, canela, orégano, tomillo, el comino y sal y pimienta, a mi me gusta agregar las hojas de aguacate y la hoja santa aquí en la molienda! 
Licua con un poco del agua en que se remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homogénea. Y cuélela. No agregues demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesita! 
Fríe en una sartén la carne de cerdo... solo un poco! aquí estamos sellando sus jugos de la carne! 
Vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio y agrega el pollo la carne de cerdo.
Revuelve bien, asegurándote de que toda la carne se cubra con la salsa. 
Marina por lo menos durante 1 hora dentro del refrigerador. para mi lo ideal sería una noche antes! Y verás que el sabor es mejor! 
Mientras, remoja las hojas de maguey, estas dan un estupendo sabor...
Espera hasta que se suavicen las hojas de maguey. Una vez listas, escurre y rellena con un poco de la carne de pollo, un trozo de carne de cerdo, un poco salsa y nopales
Ahora Amarra con un hilo o mecate. Y así ve preparando cada envoltorio y reserva! 
Para terminar vierte suficiente agua en la olla vaporera y su parrilla o si usas la olla de presión ponle es menos cantidad de agua que en una vaporera y colócala en la estufa a fuego medio y tapada para que empezar a colocar los mixiotes uno por uno y bien acomodados sobre la parrilla y el amarre hacia arriba.
El agua debe de estar hirviendo y siempre deben estar tapados. 
Como saber que ya están en su punto?  hasta que el pollo y la carne de cerdo esté bien cocidos  aproximadamente 30 min. en olla de presión y 45 min. en vaporera!
y usted ya tiene unos mixiotes!!

si deseas saber mas de este platillo visita: http://www.gastronomistico.com/2013/08/los-mixiotes.html

Pan de Elote

Un postre que no puede faltar en las comidas mexicanas es el pan de elote, este exquisito platillo te dejara un dulce sabor de boca, la textura del pan en combinación con el elote satisfacera tu paladar.

• 2 tazas de granos de elote
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina para hot cakes, cernida

1. Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.
2. Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar. Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.
3. Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 30 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado.

Consejo:

El pan de elote tiende a pegarse en el molde por lo que es recomendable empapelar el fondo del mismo.

Pan de Elote. Tomado de www.mexicodesconocido.com.mx

Para mas información: http://allrecipes.com.mx/receta/2473/pan-de-elote-f-cil.aspx?o_is=LV

Papadzules

Uno de los platillos mas típicos del estado de Yucatán que ha prevalecido de generación tras generación inculcando tradición en la comida yucateca. Un exquisito plato regional muy sencillo con una gran historia puesto que sus ingredientes como es el caso de la pepita  ha sido utilizado desde los ancestros de la región.

Papadzules. Tomado de www.yucatantoday.com

• 350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
• 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
• 24 tortillas delgadas
• 10 huevos cocidos picados 

Para el chiltomate:

• 4 jitomates asados y pelados

• 1 chile habanero (optativo)
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto. 

La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole. Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y, por último, con la salsa de jitomate o chiltomate.  El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.    

Si deseas obtener mas información visita: http://www.mexicodesconocido.com.mx/papadzules.html

Coachinita Pibil

Esta preparación de carne de cerdo es unos de los platos más clásicos de la península de Yucatán. Tradicionalmente se utilizazba un cerdo entero (sin visceras), el cual se envolvía en hojas de plátano y se cocinaba en un hueco en la tierra. Aunque hay quienes siguen empleando ese método para algunas ocasiones muy especiales, hoy en día es mucho más común el uso de trozos de carne y un horno de estufa. Eso sí, se sigue utilizando la hoja de plátano cuando se es posible, pues esta imparte su sabor muy característico al platillo y lo hace más auténtico. Sin embargo, si tú no tienes acceso a la hoja de plátano, no dejes de probar la cochinita pibil y acompañarla (como siempre se hace en México) con una buena salsa de chile habanero y cebolla morada.

Cochinita Pibil. Tomado de verenais.wordpress.com

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocina: 2 horas, 30 minutos

Total: 3 horas

Cantidad: 6 pociones

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de semillas enteras de achiote
• 1/2 taza de agua hirviendo"
• 6 dientes de ajo
• 1 raja chica de canela
• 20 pimientas negras enteras
• 3 clavos de especie
• 1/4 de cucharadita de comino entero
• 4 naranjas*
• 1 cucharada sopera de orégano deshidratado
• 4 cucharadas soperas de jugo de limón*
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 kilo (2.2 libras) de carne de cerdo en trozos
• una hoja de plátano (opcional)

Preparación:

*Nota: El adobo para la cochinita pibil tradicionalmente se elabora con el jugo de la naranja agria, una fruta que puede ser difícil de conseguir fuera de la península de Yucatán y el sabor de la cual se intenta aproximar aquí mezclando jugo de la naranja dulce con jugo de limón agrio. Si vives donde sí se obtiene la naranja agria, utiliza su jugo en lugar de los de la naranja dulce y limón.

1. Coloca las semillas de achiote en un tazón y cúbrelas con el agua hirviendo. Permite que se remojen durante un mínimo de dos o tres horas para que se ablanden. (Inclusive se pueden poner a remojar las semillas desde la noche anterior.)
2. Asa los ajos hasta que se ven doraditos y estén cocidos sobre un comal o en una sartén antiadherente a fuego mediano. Guárdalos aparte. En el mismo comal o sartén, tuesta brevemente la canela (quebrada en rajitas) hasta que se dore ligeramente y esté muy fragante. Guárdala con los ajos. Ahí mismo tuesta las pimientas y los clavos; después, colócalos con los ajos. Tuesta los cominos y júntalos con los demás ingredientes asados.
3. Exprime las naranjas; deben de rendir aproximadamente una taza y media de jugo.
4. En el vaso de una licuadora coloca el achiote remojado junto con toda su agua. Agrega los ajos, la canela, las pimientas, los clavos, los cominos y el orégano. Licúa hasta obtener una mezcla tersa y sin grumos.
5. Añade el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre y la sal y licúa brevemente para que todo esté bien mezclado.
6. Coloca los trozos de carne de cerdo en un recipiente grande y vierte encima la salsa de achiote. Revuelve bien para que todas las superficies de la carne estén cubiertas de salsa.
7. Si vas a utlizar la hoja de plátano, suavízala: esto se puede hacer haciendo que la hoja pase brevemente sobre un comal caliente o haciéndola pasar por agua caliente. Este proceso hará que la hoja sea más flexible, lo cual facilitará que se pueda doblar y ayudará a la hoja a soltar su sabor.
8. Forra el fondo y los lados de un molde de cristal o de metal (lo suficientemente grande para que quepa la carne) de hoja de plátano. Llena el molde con la carne y toda la salsa; luega tápala con más hoja de plátano. Tapa el molde con papel alumnio para que la carne se cueza al vapor y la hoja no se seque. (Si no tienes la hoja de plátano, envuelve la carne con el adobo en dos capas de papel aluminio y séllalo bien. Coloca este paquetito dentro del molde.)
9. Mételo al horno a 180°C / 350°F y cocina la carne durante aproximadamente dos horas y media o hasta que la carne quede muy suave. Al sacarlo del horno, deshebra la carne y revuelvela bien con el adobo.
10. Come la cochinita en tacos (con tortilla de maíz), tostadas o tortas. Acompáñala con la salsa yucateca de chile habanero y mitades de limones para que cada comensal la condimente al gusto.

Tacos de Papa

Tacos de papa. Tomado de www.yelp.com

   

Ingredientes para Tacos de papa:

• tortillas de maíz
• 1/2 kg. papas
• mantequilla
• sal
• para la salsita
• 6 chiles serranos
• 1 tomate 
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 cubito de caldo de pollo

Cómo hacer Tacos de papa paso a paso:

• Pones a cocer la papa hasta que suelte la cascarita, mientras tanto pones los chiles a tostar junto con el tomate, para avanzar en la salsita en lo que están las papas que son las más tardadas,
• Cuando ya tengas el tomate y el chile bien asaditos los pelas y los licúas con el ajo, sal y el cubito, bueno ya tienes tu salcita, ahora checa las papas y si ya están blandas las pelas y les quitas las cascaritas, las machucas con mantequilla y le pones sal al gusto,
• Ahora rellenas cada tortilla y la vas poniendo en el aceite bien caliente para que se doren tus taquitos y así hasta terminar con la papa.

Consejo y truco para cocinar Tacos de papa:

• Los acompañas con la salsita y con lechuga bien lavada y desinfectada, también les puedes poner crema encima y rallarles queso.

Mole de Olla

Éste es unos de esos platillos indispensables en la cocina casera mexicana pero que no aparecen muy a menudo en la carta de los restaurantes. Cada cocinero mexicano tiene su versión particular con las cantidades y tipos de chiles, hierbas y verduras que prefieren. Hay a quienes les gusta más caldoso y otros que prefieren que la salsita se espese un poco. Todo ésto lo hace un guisado muy práctico de elaborar, pues se adapata mucho a diferentes gustos y a los ingredientes que uno pueda conseguir con facilidad. Te presentamos esta receta básica como punto de partida para que elabores tu propia versión.

Mole de Olla. Tomado de www.youtube.com

                            

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora, 30 minutos

Total: 2 horas

Cantidad: 6 porciones generosas

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de res (chamberete, chamorro, o cualquier corte que tenga hueso blanco y un poco de grasa)
• 1/2 cebolla mediana
• 6 - 8 chiles secos (ancho, pasilla, guajillo, morita o una combinación de éstos)
• 3 elotes
• 2 chayotes sin espina
• 200 gramos de ejotes
• 3 papas medianas
• 1/2 kilo de calabacitas
• 3 xoconostles
• 1/2 kilo de tomate rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
• 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 1 ramita de epazote fresco o una cucharadita de epazote deshidratado
• limones partidos a la mitad

Preparación:

1. Coloca la carne en una olla con la cebolla en trozo y agrega dos litros de agua. Cuécela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne quede suave.
2. Córtales los tallos a los chiles. Con un cuchillo, abre los chiles por lo largo; saca y descarta las semillas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviente. Déjalos remojar hasta que se hayan rehidrato, unos 15 minutos.
3. Mientras se cueza la carne y se remojen los chiles, prepara las verduras: Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los chayotes y córtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los ejotes y pártelos por la mitad. Pela las papas y córtalas en trozos toscos. Corta las calabacitas en ruedas de unos 2 centímetros de grosor. Parte los xoconostles a la mitad.
4. Cuece los tomates en agua hasta que queden suaves, unos 10 minutos. Colócalos, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que se remojaron los chile sen el vaso de la licuadora y licúa bien.
5. En una olla grande calienta el aceite. Pasa la mezcla licuada por un colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla colada caiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cáscara de tomate que queden el colador. Fríe la mezcla, moviendo frecuentemente, durante 5 minutos.
6. Agrega los chayotes a la olla y déjalos hervir suavemente. Cuando empiecen a quedar suaves, agrega la carne y las demás verduras (elotes, ejotes, papas, calabacitas y xoconostles) y cuécelo a fuego medio hasta que éstas queden suaves, de 15 a 30 minutos según el tamaño y frescura de los ingredientes. Agrega agua o caldo si lo deseas más líquido; déjalo cocer sin taparse si prefieres que la salsa se espese. Añade la ramita de epazote al final, al apagar el fuego y tapar la olla, porque su sabor no sobreviviría a una cocción larga.
7. Sírvelo en tazones hondos y acompañado de limones cortados por la mitad para que cada comensal le exprima el jugo a su gusto.

Chilaquiles Rojos

Si deseas disfrutar de un platillo muy delicioso y sobretodo ligero, tienes la opción de los chilaquiles, este exquisito platillo tiene varias formas de prepararlo pero en set caso te mostrare los chilaquiles rojos solo necesitas:

• 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 2 tazas de agua caliente
• 4 pimientas negras
• 3 clavos
• 1 ajo
• Sal, al gusto
• 1 pizca de cominos
• 1 paquete de totopos
• 150 gramos de queso adobera, desmoronado.
• 1/2 cebolla, picada
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Chilaquiles Rojos. Tomado de recetas-mexicanas.com.mx

Para su preparación calentamos el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe ligeramente los chiles y colócalos en el agua caliente junto con las pimientas y los clavos, para que se ablanden.

Muele los chiles, pimientas y clavos junto con el agua en que se remojaron, el ajo, cominos y un poco de sal.
Vierte la salsa en el sartén con el aceite en que se frieron los chiles y cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo.Apaga el fuego y agrega los totopos. Revuelve bien y espolvorea con queso y cebolla. Tapa durante unos minutos hasta que se funda el queso. Sirve inmediatamente.

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para mas información visita: http://allrecipes.com.mx/receta/2546/chilaquiles-rojos.aspx?o_is=LV

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Cabrito de Monterrey

El cabrito es una herencia de los españoles que llegaron a México. ¡Sigue esta receta y disfruta una deliciosa fritada de cabrito!

Breve historia de este platillo

Los primeros colonos españoles que se establecieron hace mas de 450 años en el noreste de la República Mexicana por los estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, formaban un grupo que incluía personas de origen árabe y sefardí. Ellos llegaron con sus alimentos básicos que consistían en: cabrito, cordero, borrego y las especias del oriente (orégano, tomillo, etc.). Ahí se dio el proceso del mestizaje cultural (fusión) en la gastronomía norteña, que por supuesto incluyó alimentos y bebidas.

La fritada de cabrito proviene del platillo extremeño (España) llamado chanfaina.

El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en monterrey, es una derivación del “zarajo” de castilla.

Cabrito. Tomado de www.mexicodesconocido.com.mx

INGREDIENTES

• 1 cabrito de 21 a 28 días de nacido, de aproximadamente tres a cuatro kilos en trozos de más o menos diez centímetros
• Las vísceras del cabrito (corazón, hígado, pulmones y la telita grasosa que las envuelve) cortadas en cuadritos
• Las tripitas del cabrito perfectamente limpias a chorro de agua, por dentro y por fuera
• La sangre del cabrito
• Una cucharadita y cuarto de sal
• Ocho litros de agua
• Una y media cucharadita de orégano seco desmenuzado
• Una y media cucharadita de mejorana seca desmenuzada
• Tres hojas de laurel
• Media cucharadita de pimienta negra molida grueso
• Media cucharadita de comino molido
• Ocho dientes de ajo cortado en cuadritos
• Tres tomates grandes asados, sin semillas y molidos junto con tres dientes de ajo
• Tres chiles anchos (secos), sin semillas, remojados en agua caliente y molidos
• Cuatro chiles para rellenar, sin semillas y en rajas
• Una cebolla rebanada
• Media cebolla en trozo
• Cuatro cucharaditas de aceite

PREPARACIÓN

Ponga al fuego litro y medio de agua. Al empezar a hervir agregue la sangre del cabrito y un cuarto de cucharadita de sal. Deje cocer de quince a veinte minutos. Deseche el líquido y reserve la sangre cocida en un plato.

En otra olla, ponga a calentar litro y medio de agua, al hervir agregue las tripitas ya limpias y deje al fuego por aproximadamente quince minutos. Deseche el liquido y corte las tripitas en trocitos de aproximadamente dos centímetros. Resérvelas en un plato.

En una olla grande ponga cinco litros de agua, agregue el cabrito en trozos, las vísceras cortadas en cuadritos y una cucharadita de sal. Cuando el agua entre en ebullición, retire la espuma totalmente y agregue la mitad del orégano, la mitad de la mejorana, los ocho dientes de ajo en trocitos, las hojitas de laurel y el trozo de cebolla. Tape la olla y deje cocer a fuego medio por aproximadamente una hora, o antes si ya la carne esta tierna. Cuando ya este cocido el cabrito, saque la olla del fuego y retire las hojas de laurel.

En una sartén amplia sofría en el aceite las rajas de chile para rellenar y la cebolla en rebanadas, cuando ya este acitronada la cebolla, agregue el tomate molido con ajo, la pimienta, el comino, así como el chile ancho molido y el resto del orégano y de la mejorana. Agregue las tripitas ya cocidas y en trocitos. Deje al fuego bajo por espacio de diez minutos. Agregue este sofrito a la olla donde coció el cabrito, así como la sangre ya cocida y molida en taza y media del caldo en donde se coció el animalito.

Ya todo junto deje hervir unos cinco o diez minutos y rectifique la sal. Debe quedar caldudito.