Dulce de Papaya

Un dulce tipico que no podría falta es el dulce de papaya, éste exquisito postre es uno de los mas famosos en México y nos distingue, gracias a la comida yucateca. Es un platillo muy fácil de preparar sin embargo se necesita mucha paciencia para su elaboración. 

Dulce de Papaya. Tomado de marthavito1995.blogspot.com

Ingredientes:

• 1 Papaya

• 1 kilo de azúcar

• 10 gramos de canela en rajas

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1/2 litro de agua

Antes que nada, asegúrate de que la papaya esté completamente limpia para evitar enfermedades. Una vez lavada, procede a pelarla completamente, quitando también las semillas y el bagazo. Córtala, preferentemente a lo largo, para que puedas conseguir trozos triangulares de aproximadamente 7cm de largo por 5cm de ancho en la parte de la base.

Posteriormente, agrega el polvo para hornear al agua y remoja los trozos de papaya, es muy importante, que todas las partes de papaya estén sumergidas en agua. Déjala reposar por una hora y luego enjuágala.

En un recipiente, pon el medio litro de agua añadiendo el azúcar, la vainilla, la canela y las hojas de higo; Tapa y, a fuego lento, cocina la mezcla por una hora y media sin mover. Una vez que tenga la consistencia deseada, quítala del fuego, déjala enfriar y luego la puedes poner a refrigerar.

Si estas interesado en saber mas de este delicioso platillo, te recomiendo: http://www.yucatantoday.com/es/topics/receta-de-dulce-de-papaya

Las Garnachas Veracruzanas

En muchos lugares de México son muy conocidas las garnachas, sin embargo van variando de lugar a lugar dándole un característico sabor que las hace famosas e inconfundibles.

Ingredientes:

Garnachas veracruzanas. Tomado de www.itacateretacado.com

• 125 gramos de chile morita seco, sin semillas
• 1 diente de ajo
• Sal, al gusto
• 12 tortillas de maíz
• 1 kilo de carne de res, cocida y deshebrada
• 1 taza de cebolla, finamente picada
• Aceite para freír

Modo de preparación:

1. Hierve los chiles hasta que queden bien suaves. Licúalos con ajo, sal y un poco de su agua de cocción. Vierte dentro de una cacerola con un poco de aceite caliente y deja que hierva durante un par de minutos.
2. Unta las tortillas con esta salsa y agrega encima carne deshebrada y cebolla picada.
3. Calienta aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las garnachas, sin doblar, hasta que la base de la tortilla se dore ligeramente.
4. Sirve de inmediato.

Pescado al Horno

Un pescado al horno es una de las soluciones más prácticas cuando se tienen invitados en casa: es un plato más o menos sencillo de preparar y, al mismo tiempo, resulta delicioso. Eso sí, una de las condiciones fundamentales para ‘triunfar’ es que la materia prima sea de primerísima calidad. Estos son otros consejos a tener en cuenta:

Pescado al horno. Tomado de www.recetasgourmet.com.ar

•  Para empezar, limpiar bien el pescado bajo el chorro de agua fría.
  
• Salpimentar por encima y en el interior.
  
• Engrasar la fuente de horno, colocar el pescado encima y untar con aceite de oliva virgen.
  
• Introducir en el horno precalentado a 200ºC.
  
• Sabrás si el pescado está en su punto cuando la carne pegada a la espina se despega con facilidad. En cuanto a los tiempos, calcula unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza (estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno).
  
• Es muy importante no pasarse en los tiempos; es mejor volver a meter el pescado en el horno si no está en su punto que tomar un pescado seco y estropajoso.
  
• En la fuente del horno puedes poner un lecho de cebollas partidas en juliana y patatas (previamente cocinadas en una sartén con aceite y a fuego lento). También se puede añadir dientes de ajo enteros y con la piel (y luego quitarlos, así darán un sabor menos fuerte), una rama de tomillo o de ajedrea, un limón partido en cuartos... También se puede regar con vino blanco a los 10 minutos de estar en el horno. Estos son los acompañamientos más ‘clásicos’ aunque existen casi tantas opciones como cocineros (una cama de verduras, un acompañamiento a base de frutos secos, de champiñones, de marisco, un puré de patatas, etc).
  
• Recuerda que, una vez fuera del horno, hay que servir el pescado de inmediato. 

Langosta estilo Rosarito

Esta receta es popular de Rosarito Baja California. Hace más de cincuenta años que comenzó a forjarse la tradición de esta receta. Fue durante los años cincuenta cuando a iniciativa de un grupo de pescadores atrajo a los turistas para viajes de pesca que salían del pequeño poblado. Al regresar de pescar, las esposas invitaban cordialmente a los visitantes a sentarse a la mesa a saborear el platillo más común entre los pescadores de esa zona: langosta, abundante y deliciosa de las costas de este pequeño poblado, servida a la usanza, con frijoles, arroz y acompañada de tortillas de harina. La langosta “puerto nuevo” extendió su fama en poco tiempo, de tal manera que nuevos turistas llegan día tras día con el propósito de probar la famosa y exquisita langosta estilo “Puerto Nuevo”.

Langosta Rosarito. Tomado de roslfo-cesartic4.blogspot.com

 Ingredientes para Langosta Puerto Nuevo:

• 2 langostas medianas
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de arroz
• 2 taza de caldo de pollo
• 3 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1/2 kilo de frijol
• 1 cucharada de manteca                                                                   
• Mas informacion en:     http://www.mis-recetas.org/recetas/show/6260-langosta-puerto-nuevo 

El Chapulín

¿Te imaginas comer insectos? pues por si no sabias en varias partes de México se comen los chapulines  estos insectos son 100% comestibles y presentan un alto porcentaje de proteínas que tienen más de 3000 años de ser un platillo sobresaliente en la cocina oaxaqueña, los chapulines son del género Sphenarium. Y son una delicia local; en todo Oaxaca muchas mujeres venden chapulines en mercados y calles, los ofrecen en pequeños recipientes como botana o relleno. Muchos acostumbran comerlos como botana.
Sobretodo su elaboración es muy sencilla solo se lavan muy bien, se tuestan sobre el comal con ajo, jugo de limón y sal de gusano de maguey para obtener ese sabor agridulce tan característico de estos insectos.

Chapulines. Tomado de www.travelersguidemexico.com

Se cre en Oaxaca que el que prueba estos exquisitos insectos se queda en el lugar, podría ser una especulación sin bases pero no cabe duda que este platillo te va a encantar.

Si gustas saber mas de este platillo te recomiendo visitar: http://www.exploringoaxaca.com/es-mx/gastronomia,ciudad-de-oaxaca,chapulines/

Mojarra al Mojo de Ajo

El dia de hoy te presento  una forma de preparar la mojarra, que en su región es muy deliciosa ya que las partes de este peculiar pescado presentan un sabor degustoso.

Mojarra al Mojo de Ajo. Tomado de recetasdecocinafacilyrapida.blogspot.com

Se lavan las mojarras y se colocan en un recipiente hondo, el jugo de los limones se licua con los ajos pelados, la cebolla, 1/2 taza de agua, y sal; embarras las mojarras con este preparado ydejas reposar por 30 minutos, antes de freírlas debes pasa por harina y luego directo al sartén con suficiente aceite, acompaña de ensalada de lechugas, una salsa roja bien picosa sería en condimento perfecto.

Sus ingredientes que peculiarmente no son muchos:

• 5 mojarras medianas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de jugo de limón
• sal, pimienta molida
• aceite 

Para mas información dobre éste exquisito platillo: http://recetasdecocinafacilyrapida.blogspot.mx/2011/03/mojarras-al-mojo-de-ajo.html

Tinga de Pescado

La tinga se consume en luares tropicales, por eso el uso de mariscos.

Ingredientes

Porciones: 12 

• 2 kilos de pescado blanco
• Sal, al gusto
• 3 hojas de laurel
• 5 jitomates
• 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 3 chiles chipotles adobados
• 2 dientes de ajo
• 2 pizca de clavos

• 1 pizca de cominos molidos
• 1 cucharada de consomé en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite
• 2 cebollas grandes, en medias lunas
• 1 taza de chícharos de lata, escurridos
• Pimienta al gusto

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Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:35min 

1. Coloca el pescado en una olla, cúbrelo con agua y agrega sal y laurel. Deja que hierva a fuego medio y cocina de 10 a 15 minutos. Deshebra y reserva.
2. Cuece juntos los jitomates y chiles guajillo. Licúalos con los chipotles, ajo, clavo, comino, consomé, azúcar y un poco de agua. Cuela.
3. Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Vierte la salsa anterior y cocina durante 5 minutos. Agrega los chícharos y el pescado, moviendo con cuidado para no desbaratarlo. Salpimenta al gusto y cocina a fuego bajo otros 3 minutos.

Tinga de pescado. Tomado www.knorrsabor.com

Más información:

http://allrecipes.com.mx/receta/2556/tinga-de-pescado.aspx

Tamal Jarocho

El tamal jarocho como le llaman fuera de Veracruz es un tamal suave que se hace con la masa ya cocida. Es muy rico y apreciado en estados como Puebla o México (donde le llaman tamal jarocho.

Esta receta de tamales jarochos están hechos a base de jitomate, además son tamales típicos mexicanos para el día de muertos y ponerlos en el altar.

Tamales. Tomado de diogenesbcn.wordpress.com

Ingredientes para Tamal jarocho:

• 2 kg masa de maíz
• 500g manteca de cerdo
• 2 ½ l caldo de las costillas
• Hojas de plátano
• Sal al gusto

RELLENO:

• 500g costilla de cerdo .
• 8 chiles anchos fritos.
• 4 chiles chipotles fritos.
• 2 tomates asados .
• 2 dientes de ajo asados .
• 1/2 cebolla asada.
• 2 cda manteca de cerdo .

PREPARACIÓN

1. Hacer un caldo con las costillas y deshebrar la carne.
2. Hacer una salsa licuando tomate, cebolla, ajo y chiles, con un poco de caldo.
3. Hervir la salsa.
4. Se disuelve la masa en el caldo (a temperatura ambiente), se puede licuar un poco de acuyo con el caldo.
5. Se agrega la manteca y se coce sin dejar de mover.
6. Cuando la masa se espesa se deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Los tamales se hacen colocando una porción masa en hoja de plátano, una cucharada de carne, una cucharada de salsa y un pedazo de hoja de acuyo.
8. Se cuecen al vapor por una hora aproximadamente
 

 Más información: http://www.kiwilimon.com/receta/guarniciones/tamales-jarochos

Brazo de Reina

En la gastronomía yucateca tiene platillos muy bien elaborados y con un trasfondo histórico, el día de hoy te mostrare un platillo tico de Yucatan que por sus características se le asigna el nombre: "Brazo de reina" es un platillo muy comercial.

Brazo de Reina. Tomado vidayestilo.terra.com.mx

Elaboración: Corte las hojas de chaya y en un recipiente aparte cueza los huevos.

Prepare la masa con manteca y sal hasta que adquiera consistencia suave. Revuelva la mezcla con la chaya y extienda la masa sobre las hojas de plátano, de acuerdo con el tamaño del "brazo" que desee.

Espolvoree sobre la masa la pepita blanca y agregue los huevos ya cocidos, pelados y cortados a la mitad.

Enrolle la masa, cubriendo los huevos y la pepita de tal forma que adquiera la apariencia de un brazo.

Cocine la masa a "baño María" de 45 a 60 minutos.

El "brazo de reina" se sirve con salsa de tomate, de preferencia recién preparada.

Ingredientes:
Hoja de plátano (1 paquete), Masa (2 kilos), Hoja de Chaya (1/4 kilo), Manteca (1/2 kilo), Sal (al gusto), Pepita blanca (1/4 kilo), Huevo (diez).

Para mas información visite: http://thematrix.sureste.com/cityview/merida1/restaurantes/receta.htm

Aguachile

Camarón en Aguachile es un platillo mexicano proveniente de Sinaloa. Su base son los camarones, pero también lleva una mezcla de ingredientes que lo hace ideal para los climas cálidos.
Sí, el aguachile tiene agua y chile, pero hay más en el secreto de esta deliciosa comida.

Ingredientes
1/2 kg Camarones
1 Pepinos grande
3 Chiles serranos picados
2 Cucharadas de cilantro
1 Taza de jugo de limón
1 Cucharadita de sazonador (Jugo Maggi)
1/4 de Cebolla Morada
Tostadas
Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Se preparan los ingredientes:
El pepino se pica finamente. La cebolla se corta en pequeñas rodajas y se parten a la mitad. Los chiles serranos se pican, al igual que el cilantro. El cilantro debe quedar muy fino.
Se pelan y se parten a la mitad los camarones, se limpian, se le quitan las visceras, cola y cabeza, se enjuagan y escurren.
Se ponen en el sartén y se agrega aproximadamente media taza de jugo de limón. Se cocinan durante 10 minutos y se dejan reposar fuera del fuego por 5 minutos más. Se escurre y sazona con sal y pimienta.
Aparte se toma el resto de los ingredientes, el pepino, el cilantro y el chile. Dejamos un poco de pepino picado para presentar el platillo. Se licua y se pone sobre los camarones abiertos en un recipiente. Se agrega el sazonador y algunos cubitos de pepino encima. Se decora con algunas rodajas de cebolla morada.
Se sirve en tostadas.

Aguachile. Tomado www.nortedigital.mx

Más información:
http://allrecipes.com.mx/receta/7010/aguachile-estilo-sinaloa.aspx

Palanquetas de Nuez

El estado de Jalisco cuenta con una gran diversidad de dulces; las palanquetas, son muy famosas en Ciudad Guzmán y sus alrededores.

Preparación

Palanquetas de nuez. Tomado de www.recetasjz.com

Ingredientes:

1/4 de taza de agua purificada

1/2 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de piloncillo rallado

2 cucharadas de miel de maíz

2 tazas de nuez

50 g de margarina

Utensilios

bolsa de plástico 
cacerola de 2.5 litros 
molde de vidrio refractario 
papel celofán

Procedimiento

1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. 
2. Cuando alcance el punto de quebrado grande (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”), añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego. 
3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.

Más información:

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/palanqueta.htm

Las Alegrías

Es un dulce mexicano fabricado con semillas de amaranto y miel o azúcar el cual se fabrica principalmente en las localidades de Tulyehualco, Xochimilco y Temoac en el estado de Morelos. Desde el siglo XVI es conocido con este nombre. La planta de donde proceden el amaranto, es originaria de México y desde tiempos prehispánicos, además de formar parte de la dieta de los indígenas, se usó como moneda de cambio y con fines ceremoniales para los dioses. Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso.

Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir el amaranto, estos dulces se preparan tostando e inflando las semillas de la planta que posteriormente se mezclan con miel o azúcar, la mezcla se moldea en diferentes formas y es empacado para su venta.

Alegrias. Tomado de alenarterevista.wordpress.com

Más información:

http://web.archive.org/web/20130326071048/http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm

El Jamoncillo

Es un dulce mexicano preparado con leche, azúcar y en la gran mayoría de los casos nueces, almendras o piñones. Es un dulce tradicional de Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Jalisco y el Estado de México, hecho a base de leche y azúcar. Es de color café claro y puede elaborarse mezclado con nuez picada.

Ingredientes

Jamoncillo. Tomado de www.zamoranacandy.com

2 litros de leche
1 kilo de azúcar
100 gramos de nuez
1 pliego de papel parafinado
1 pliego de papel celofán

Preparación:

1. Se pone la leche al fuego y cuando suelta el hervor se le agrega el azúcar.
2. Se deja hervir, moviéndola hasta que se le vea bien el fondo al cazo, se aparta y se bate con fuerza a que tome consistencia.
3. En un molde de pan de caja, forrado de papel parafinado, se pone una capa de jamoncillo, otra de nuez y el resto del jamoncillo.
4. Se aprieta con la mano mojada en agua.
5. Se apartan 12 mitades de nuez, que se utilizarán más adelante.
6. Se le quita el papel parafinado al dulce que se ha apretado con la mano, se adorna la base con las nueces apartadas y se envuelve en el papel celofán.

Más información:

http://www.tortilladigital.com/v3/recetas/item/receta-jamoncillo-de-leche

Muéganos

Los muéganos son un dulce típico de México preparados con piloncillo, harina, huevo, manteca y agua. Es suave y se disuelve en el paladar.

Preparación:

Ingredientes

Muéganos. Tomado de emmalva.wordpress.com

1 kilo de harina
1 huevo
¼ de litro de agua
50 grs. de piloncillo
400 grs. de manteca
Sal

Para la miel

½ kilo de piloncillo
¼ de litro de agua
1 raja de canela

Procedimiento
Se machaca muy bien el piloncillo y se disuelve en el agua.

Se mezcla la harina con el huevo, el piloncillo disuelto en agua y una cucharadita de sal. Se amasa bien para que la pasta quede consistente y se extiende con el rodillo para dejarla bastante delgada.

Se corta la masa en cuadritos, que se fríen en manteca. Se dejan enfriar y se meten en la miel de piloncillo.

Para hacer la miel, se ponen en un cazo el agua, el piloncillo machacado y la canela, dejándose hervir hasta que tome punto de bola fuerte.

Se pegan los cuadritos de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

Más información:

http://www.nuestrogourmet.com/2007/07/18/como-preparar-mueganos/

Tacos de Pescado Estilo Ensenada

Originales de Ensenada Baja California, los tacos de Pescado han sido por más de 30 años una original receta de los ensenadenses. Esta exquisita forma de comer tacos combina la tradicional tortilla de maíz y salsa mexicana con el producto regional más abundante de esta zona, el delicioso pescado de las aguas del pacífico bajacaliforniano.

Tacos de pescado estilo Ensenada. Tomado de www.chefluisaranda.com

En su visita al puerto de Ensenada, no pierda la oportunidad de degustar unos ricos tacos de pescado, en los múltiples puestos alrededor del “Mercado Negro” y sus calles principales.

La Zarzaparrilla

La zarzaparrilla da nombre a una bebida refrescante obtenida de las raíces de la planta. Esta bebida es una de las más antiguas (originaria de Sudamérica) sin embargo cuenta con gran popular en México antes de llegar la Coca-Cola.

Esta planta vive en bosques húmedos de toda América, desde México hasta Brasil. Se puede ver en bosques y malezas, cubriendo troncos de árboles y arbustos.

Se utiliza en la elaboración de bebidas refrescantes y como espesante industrial para la cerveza.

Zarzaparrilla. Tomado de www.hogarutil.com

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/los-secretos-de-arzak/201206/zarzaparrilla-15707.html#ixzz2usCQrFTx

Sopa de Lima

Una visita a Yucatán no estaría completa sin lugar a dudas sin una comida como la sopa de lima, uno de los platillos emblemáticos de la región. todo comienza desde la cultura que se empezaba a desarrollar en ese territorio, creando una variedad de alimentos. En estos platillos se aprovechan la variedad y riqueza de los condimentos y especias de la región como son la pepita de calabaza, el orégano, el achiote, la cebolla morada, el chile xcatic, la naranja agria, el cilantro y el chile habanero. 

Sopa de lima. Tomada de blog.hotelescity.com